Aju Tjatur, Ayu (2014) Pemanfaatan Yogurt Plain sebagai Starter pada Produksi Homemade Yogurt (Aju Tjatur Nugroho Krisnaningsih), Prosiding Seminar Nasional Peluang dan Tantangan Perguruan Tinggi untuk Pengembangan Riset yang Berkualitas ISSN : 2088-6179, Volume 2, Nomor 1, Juni 2014 Universitas Kanjuruhan Malang. Prosiding Seminar Nasional Peluang dan Tantangan Perguruan Tinggi untuk Pengembangan Riset yang Berkualitas, 2 (1). pp. 382-387. ISSN ISSN : 2088-6179,

Preview

Text Prosiding seminar nasional 2014 LPPM Unikama aju tjatur.pdf Download (748kB) | Preview

Abstract

Kenyataan saat ini pembuatan produk yogurt pada skala rumah tangga (homemade yogurt) masih terkendala dengan terbatasnya ketersediaan atau kemudahan mendapatkan starter, pengadaan starter murni yang harus dibeli di laboratorium tertentu dengan jumlah yang harus dengan skala besar dan pemesanan terlebih dahulu sehingga tidak dapat membuat produk yogurt setiap waktu serta harga yang mahal. Terkait dengan masalah tersebut maka dalam pembuatan produk yogurt skala rumah tangga dapat diatasi dengan pemanfaatan plain yogurt yang banyak tersedia dan mudah mendapatkannya serta harga yang terjangkau di pasaran sebagai alternatif “starter” (dapat dipakai sampai 2-3 turunan). Selanjutnya untuk meningkatkan konsistensi dan memperbaiki tekstur produk yogurt hasil dari pengembangan yogurt plain dapat ditambahkan susu skim dalam proses pembuatannya Proses pembuatan produk homemade yogurt meliputi: pemanasan susu/pasteurisasi suhu 75-80°C, pendinginan sampai mencapai 43-45°C, penambahan 2 sendok makan susu bubuk skim, penambahan inokulasi starter yogurt plain 100 ml, inkubasi/fermentasi selama 24 jam pada suhu ruang/kamar. Untuk memberi rasa yogurt maka dapat ditambahkan sirup ataupun tanpa penambahan untuk dikembangkan lagi menjadi produk yogurt lagi tanpa pembelian starter baru. Karakteristik produk yogurt yang dihasilkan dari pemanfaatan starter yogurt plain yaitu: asam (pH 4,0-4,5),kadar protein 4-5%, kental, halus dan penggunaan yogurt plain sebagai starter menghasilkan produk yogurt skala rumah tangga yang memiliki nilai gizi sama dengan produk yogurt dengan menggunakan starter murni bakteri asam laktat baik didasarkan pada kandungan protein, derajad keasaman maupun tingkat kesukaan

Item Type:	Article
Divisions:	Fakultas Peternakan > Peternakan
Depositing User:	Aju tjatur AJU TJATUR NUGROHO K Ayu
Date Deposited:	04 Jun 2016 07:39
Last Modified:	07 Dec 2022 02:08
URI:	http://repository.unikama.ac.id/id/eprint/645

Actions (login required)

View Item